Foto: Roey Yohai Studios
Miesto konania svadby: kontrola. The šaty: skontrolovať. Plánovač svadby: skontrolujte. Fotograf: skontrolovať. Nechal som odškrtnúť všetky položky primárneho kontrolného zoznamu pre svadbu, ale ako októbrovú svadbu o Meadowood Napa Valley priblížil sa mi ďalší veľký zoznam úloh: vína.
Nielenže boli vína dôležité, pretože to bolo vinárska vidiecka svadba , ale aj preto, že víno je taká veľká časť môjho života (a môjho snúbenca). Píšem nielen o víne, ale som aj jeho zakladateľom Projekt Rosé , večerná séria ružových párov so sídlom v New Yorku.
Zoznámte sa s odborníkom
Kristin Tice Studeman je zakladateľkou spoločnosti Projekt Rosé , večerná séria ružových párov so sídlom v New Yorku.
Projekt Rosé sa zrodil s poslaním priniesť rôzne ružové zážitky na stôl prostredníctvom viacchodových večerí (od talentovaných kuchárov, ako je Dan Kluger z Loring Place a Marc Murphy z Landmarc ) s párovaním ružových. Najskôr sa vyberú vína (pochádzajú od výrobcov z celého sveta) a potom sa jedlá zostavujú okolo ružových. Znie to ako dosť základný koncept, ale v tom okamihu, keď sme začínali, sa rosé v takom oficiálnom prostredí nedostalo takého zaobchádzania.V ideálnom prípade by ľudia odišli od večere v rámci projektu Rosé, keď by sa dozvedeli niečo o dobrých ružových a možno dokonca aj objav, že mnohé zo stigiem okolo ružového - napríklad „ružové obdobie“ a „ideálny“ odtieň alebo „správny“ spôsob urobiť rosé - sú falošné.
Netreba dodávať, že pokiaľ ide o vína na moju svadbu, boli veľké očakávania - a ružové bolo stopercentnou súčasťou. Je zaujímavé, že v roku, ktorý predchádzal mojej vlastnej svadbe, som sa zúčastnil svadieb viacerých priateľov, kde podávali vynikajúce vína, ale nenašlo sa ani jedno ružové. Toto pozorovanie ma zmiatlo.
Je zaujímavé, že v roku, ktorý predchádzal mojej vlastnej svadbe, som sa zúčastnil svadieb viacerých priateľov, kde podávali vynikajúce vína, ale nenašlo sa ani jedno ružové. Toto pozorovanie ma zmiatlo.
Ružové veci boli v poslednom desaťročí svedkami neuveriteľného nárastu popularity ako kategórie vín a sú veľmi populárne u presnej vekovej skupiny, ktorá sa zvyčajne vydáva - vo veku 20 a 30 rokov. 'Stále viac našich snúbencov sa v dnešnej dobe rozhoduje podávať ružové na svojej svadbe,' povedala mi po telefóne Monica Zanotti, someliérka nehnuteľností v údolí Meadowood Napa Valley, keď sme spolupracovali na ružiach pre moju svadbu. Dodala: „Sme však vo vinárskej krajine a možností je, samozrejme, viac.Takže to nemusí platiť plošne ... “
Rosé je skutočne perfektné svadobné víno . Existuje veľa štýlov, ktoré sú super osviežujúce a rozdrviteľné (ideálne na hodiny pitia). Rosé je všeobecne dobrá hodnota (vynikajúca pre svadobné rozpočty). Je priateľské k škvrnám (ak niekto rozleje svoje rosé na tanečný parket, nepoškodí to oblečenie. ako pohár červenej) je neuveriteľne priateľský k jedlu, čo znamená, že bude vynikajúco chutiť ako s pečeným kuracím mäsom, tak aj s newyorským steakovým steakom, ktoré sa podávajú na vašej recepcii. Napriek tomu, čo si mnoho ľudí môže myslieť, sezóna pitia ružového oleja sa neobmedzuje iba na leto.Nehovoriac o tom: „Má nižší obsah alkoholu, je osviežujúci a umožňuje hosťom piť viac bez následkov po dlhšiu dobu,“ hovorí Kashy Khaledi, majiteľ Popol a diamanty v Nape a výrobca vynikajúceho ružového, ktorý sme podávali počas nášho svadobného víkendu. 'Povedzme si pravdu, pred tancom na nevestinom stole môžete mať iba toľko ginu a tonikov, ktoré môžete mať.'
Možno by som bol zaujatý, ale nenapadlo mi jediný dôvod, prečo na svojej svadbe nepodávať ružové. Môj snúbenec a ja (a náš úžasný plánovač, Lisa Vorce ) spolupracovali s niektorými z najlepších šéfkuchárov, reštaurácií a vinárstiev v Napa Valley, aby oživili našu víziu svadobného víkendu podávania skutočne úžasného jedla a vína pri každej udalosti. Najmä Rosé bolo rozhodujúcou súčasťou víkendu. Náš víkend slávností zahŕňal uvítaciu večeru u Thomasa Kellera Do tohto reštaurácia, skúšobná večera o Inglenook (najstaršie vinárstvo v Nape a v súčasnosti ho vlastní / prevádzkuje slávny režisér Francis Ford Coppola) obstarával legendárny kuchársky kuchár Bay Area Paula LeDuc Fine Catering & Events a svadba v údolí Meadowood Napa Valley.Pokiaľ ide o ružové, servírovali sme Azur, Ashes & Diamonds, Lorenza, Red Car, Kanpai a Schramsberg a pri každej akcii som úzko spolupracoval s riaditeľmi vín a kuchárskymi tímami, aby sme vybrali ružové, ktoré sa perfektne hodia ku každému okamihu.
Možno by som bol zaujatý, ale nenapadlo mi jediný dôvod, prečo na svojej svadbe nepodávať ružové.
Počas tohto procesu som si všimol, že veľa prevádzok a riaditeľov vín vám hneď neponúkne ako alternatívu ružové víno, takže sa len opýtajte, či sa to na začiatku nezobrazí. Ak robíte ochutnávku, nezabudnite to urobiť pred degustačná relácia aby sa v ten deň ochutnávky mohli pripraviť a nechať tam pre vás ružové. Ak tiež neviete, aké vína sú na zozname, požiadajte ich, aby ste sa porozprávali priamo so someliérom alebo riaditeľom pre víno a zistili, či dokážu uspokojiť vaše potreby, chute a preferencie na základe formátu vašej svadby a jedla, ktoré budete mať slúžiť.
Asi najdôležitejšie je, že ma potešilo, koľko hostí počas všetkých slávností pilo ružové víno. Mal som pár ľudí, ktorí mi povedali, že „nikto by nechcel piť rosé na jeseň v Nape,“ ale išiel som s črevami. V údolí Napa môže kraľovať Cabernet Sauvignon, ale počas našich trojdňových slávností to bolo to ružové, čo bol MVP!
Ďalej uvádzame niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu slúžiť rosé na veľký deň ...
Ako začleniť Rosé do vašej svadobnej oslavy
Urobte to osobným: Bez ohľadu na to, aké vína (alebo všeobecne nápoje) vyberáte pre svoju svadbu, mali by ste sa vždy pokúsiť vtlačiť osobný kontakt. Ak bola vaša prvá veľká spoločná cesta do Toskánska, možno zahrňte kývnutie na váš milostný príbeh so svojím obľúbeným vínom (alebo niekoľkými) z regiónu. Alebo si možno dvaja dáte doma víno, ktoré radi pijete, keď sa schúlite na gauči a pozeráte filmy. Ak máte napríklad obľúbené hrozno, milujete Pinot Noir, poobzerajte sa po ružiach z Pinot Noir.Zdieľajte to so svojimi hosťami!
V našom prípade sme vybrali niektoré z našich obľúbených miestnych ružových kvetov z údolia Napa s mierne odlišnými chuťovými profilmi a odrodami hrozna, ktoré sme zdieľali s našimi blízkymi.
Poznajte svoje publikum: Prečítali ste si vyššie uvedený tip a teraz by vás asi zaujímalo: ako to urobím osobným a uspokojiť moje publikum naraz? Skvelá otázka. Mnohé zo somiem, s ktorými som pracoval na projekte The Rosé Project, a so svojimi svadobnými udalosťami so mnou zdieľali príbehy o pároch LEN so zameraním na to, čo chcú piť. Napríklad, ak dvaja pijete iba super funky, prírodné vína, určite si dajte jedno prírodné ružové, ktoré máte radi, ale nerobte úplne funky vína počas celej akcie, alebo tým odcudzíte niektorých svojich hostí.Namiesto toho sa rozhodnite pre niečo klasické a priateľské k davu, ako je napríklad provensálsky bledý odtieň alebo ružové víno z Napa Valley, a niektoré z vašich tipov.
Piť miestne: Ak sa náhodou vydávate vo vinárskej oblasti, ako je údolie Loiry alebo údolie Willamette, popíjajte miestne ružové! Aj keď na širokú verejnosť, ktorá pije víno, stále panuje dojem, že jediné dobré ružové vína pochádzajú z Provensálska (nemôžem vám povedať, koľkokrát som musel tento mýtus popierať), zamyslite sa. Rosé sa dá vyrobiť z toľkých druhov hrozna, čo znamená, že ak sa v regióne vyrába víno, s najväčšou pravdepodobnosťou sa dá vyrobiť aj ružové. Najmä ak je vaša svadba cieľovou svadbou, ako bola tá moja, chcete svojim hosťom dať ochutnávku z tohto regiónu v krátkom čase, ktorý budú musieť preskúmať.V mojom prípade sme boli v údolí Napa, v ktorom sídli toľko hviezdnych ružičiek, a tak sme počas víkendu dali našim hosťom prehliadku niektorých z najväčších ružov v Napa Valley.
Hrajte s formátom: Zamyslite sa nad nastavením, časom a ročným obdobím vašej svadby a potom zvážte svoje možnosti. Ak je vaša svadba superbežná, plážová záležitosť, pouvažujte nad ružovým konzervom. Alebo ak je to naozaj veľká svadba, zvážte kúpu magnumov (alebo ešte väčších) na svoju párty.
„Rosé bola MVP na mojom svadobnom víkende v kalifornskej vinárskej krajine“K čomu Rosé slúži pre každý (iný!) Okamih
V svadobnej suite: Strávte tu niečo navyše a nechajte si vyraziť niečo naozaj špeciálne, kým sa pripravíte na svadobnú hostinu vo svoj veľký deň. Ľudia toho nebudú piť veľa (koniec koncov, nikto nechce byť pred obradom príliš mastný), takže toho veľa nebudete potrebovať. Ráno na svadbe som pre slávnostné chvíle otvorila niekoľko svojich obľúbených ružových, vrátane Šampanské Krug rosé a Ruinart Rosé Champagne .
Pre slávnostné koktaily: 'Mnohí z našich snúbencov sa rozhodnú namiesto svojich klasických šampanských pre svojich hostí podávať ružové ako víno pred obradom,' povedal Zanotti, Estate Sommelier v Meadowood Napa Valley , povedali mi, keď sme spolupracovali na ružiach pre moju svadbu.
Namiesto šampanského, ktoré vám môže rýchlo pripísať na účet, vyskúšajte buď ľahké a osviežujúce ružové alebo šumivé ružové, ako napr. Schramsberg Brut Rosé (okolo 35 dolárov za fľašu) , ako nápoj na privítanie. Môžete získať skutočne skvelé ružové (neperlivé alebo šumivé) za menej ako 50 dolárov za fľašu a nehovoriac o tom, že farba vyzerá na fotografiách obzvlášť slávnostne.
O hodine koktailu: „ Ružové o koktailovej hodine je nevyhnutnosťou, “hovorí Nancy Parragué, senior account executive v Paula LeDuc Fine Catering & Events . „Je to také jedlo, ktoré je priateľské k jedlu, a pekne sa spája s mnohými našimi predjedlami. Povedal by som, že pri podávaní ruží je viac áno-áno ‘ako nie-nie.“
Spolupracovali sme s Parragué a jej tímom na vysnívaní dokonalej vinárskej krajiny, jedlo v kalifornskom štýle zvýrazňovalo miestne, sezónne suroviny pre našu skúšobnú večeru v Inglenook, kde sme podávali niektoré z našich obľúbených ružových vín z Napa Valley, ako napríklad Ashes & Diamonds (okolo 35 dolárov za fľaša) a Lorenza (okolo 20 dolárov za fľašu) počas koktailovej hodiny a jedla. Počas našej hodiny svadobných koktailov sme pokračovali v servírovaní ďalších našich milovaných ružových vín z Napa Valley, ako napr Schramsberg Brut Rosé a Azure Rosé , ktoré sa nádherne spárovali s Meadowoodovými pohryznutými kúskami.
Na večeru formou bufetu: Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako pristupovať k vínam pri večeri s recepciou. Ak robíte večeru formou bufetu, budete chcieť vína, ktoré sú všestranné a dajú sa kombinovať takmer so všetkým, čo podávate, od elektrickej siete až po vegetariánske strany. Tágo: ružové! Ružové vína sú vo všeobecnosti jedny z najekologickejších vín, ktoré pre tento scenár dokonale fungujú. „Ak je tu bufet, máte šťastie, že suché ružové so všetkým na tanieri je skutočne všestranné,“ hovorí Michele Ouellet z Lorenza Rosé , ktorú vedie so svojou mamou Melindou Kearney.„Kuracie, hovädzie alebo vegetariánske? Rosé robí trik. “
Napríklad pri našej uvítacej večeri v Ad Hoc sme chceli, aby bola atmosféra pokojná a neformálna, takže sme v tú noc robili stanice. Hlavným dôvodom, prečo idete do Ad Hoc, je ich slávne vyprážané kurča, takže som sa zameral na ružové, ktoré sa s tým pekne spojilo. Podávali sme Kanpai 'Hi No Tori' Cabernet Sauvignon Napa Valley Rose 2018 (okolo 25 dolárov za fľašu, z ktorej väčšina smeruje do protipožiarneho oddelenia Napa!), veľmi talentovaný Steve Matthiasson.
„Rosé je vo všeobecnosti mimoriadne priateľské k jedlu vďaka svojej jasnej a sviežej kyslosti,“ hovorí Do tohto generálny manažér Justin Eddy. 'Takže táto kyslosť spolu s ovocnými tónmi vytvára úžasný kontrast s pokožkou a korením vyprážaného kurčaťa.'
Na večeru v sede: Rosé je tiež skvelou voľbou, ak počas večere podávate veľa chodov a vy buď a) chcete zmiešať jedlo a podať niečo medzi bielou a červenou alebo b) nechcete prechádzať vôbec na červenú. (Ak je vaša svadba na vrchole leta a je napríklad 100 stupňov, dá sa povedať, že väčšina hostí nebude chcieť veľkú, plnú červenú alebo červenú farbu.)
Je dôležité, aby ste si to pri večeri príliš nekomplikovali, najmä ak je vaša svadba veľká, takže vína udržiavajte spravodlivo upravené, aby služba bola plynulá a aby ste svojich hostí nepoplietli. (Vaši hostia a zamestnanci vám poďakujú neskôr!) Mali sme jednu ružovú možnosť - Červené auto Rosé , asi 25 dolárov za fľašu - počas večere okrem Cabernetu Sauvignon a Bieleho Burgundska, ktoré sa dobre kombinovali s hlavnými jedlami z lososa aj z rebier.
'Myslím si, že jednou z veľkých vecí na ružovom je, že človek dokáže veľa povedať, len keď sa na to pozrie,' hovorí Zanotti. „Veľmi svetloružové ružičky budú veľmi suché, chrumkavé a budú mať vyššiu kyslosť. Tmavšie ružové vína budú mať o niečo väčšiu váhu na chuti a čerstvé, zrelé ovocné príchute a budú schopné odolávať jedlám s trochou väčšieho množstva korenia alebo korenia. Ak teda podávate čerstvé, ľahké jedlá, ľahké a žiarivé ružové by bolo tým pravým. Ak hovoríte o zloženom jedle, bolo by to dobré ružové s trochu väčšou farbou a tým pádom s väčšou chuťou. “
S dezertom: Šumivé ružové alebo demi-sec sú bezpečné stávky, pokiaľ ide o párovanie so svadobnými dezertmi. „Suché vína vo všeobecnosti nie sú dobrým dezertom a to platí aj pre ružové,“ hovorí Zanotti. 'Ak je dezert sladší ako víno, bude mať víno horkú alebo kyslú chuť.' Niečo, čo by dobre fungovalo, pokiaľ to nájdete a cítite sa dobrodružne, by bolo Bugey-Cerdon , šumivá ruža vyrobená blízko Álp vo východnom Francúzsku. Všeobecne majú nízky obsah alkoholu, ovocných látok a iba jemnú sladkosť, aby ich dezert nezatienil. “
Na after-párty! Dobrým pravidlom, ak si uvedomujete náklady, je výmena za mierne lacnejšie vína na after-party. S najväčšou pravdepodobnosťou si vaši hostia v čase, keď prídu do tohto bodu, užili pár pohárikov, takže už nemusia byť takí rozlišujúci ako pri prvom príchode hodín predtým. To NIE znamená výmenu za smetné víno! Existuje veľa úžasných, veľmi cenovo dostupných ružových kvetov, ako napr Hogwash Rosé (okolo 15 dolárov za fľašu), ktoré zodpovedajú faktúre za akýkoľvek rozpočet na svadbu.
„Existujú ružové možnosti v rozmedzí 15 až 20 dolárov,“ hovorí Ouellet. „Požiadajte o suchý nízky obsah alkoholu (ideálne je menej ako 12 percent), žiarivo kyslé ružové víno vyrobené s úmyslom a vyberte si nádherný odtieň ružovej! Moja rada by bola ísť do skvelej vinotéky, kúpiť päť rôznych fliaš vo vašej cenovej kategórii a urobiť si s partnerom svadobnú ochutnávku. Keď sa rozhodnete pre svoju obľúbenú položku, prečo sa priamo s vinárstvom neoznámiť a dohodnúť si dopravu? “ Na požiadanie vám môžu poskytnúť dokonca špeciálnu svadobnú cenu.
Na zdravie!
